蝙蝠狸的第二人生

去年的食安風暴&油品事件,讓我們在家開伙的同時也更注重自己吃進去的油...

原本都購買強調義大利進口的油,但是也聽聞台灣的苦茶油很好~

透過公視"我們的島-老油廠新風情"的介紹,我們對於這間老油廠起了好奇

再透過社群網站朋友的分享得知,這是她阿公家-東和油廠的介紹

既然如此~就實際走一遭去了解吧!!

隨著導航指示,來到朴子市區的東和製油廠

只是一般的平房而已,還保留著古老的建築結構唷!

我們一進入,就有阿姨熱情問我們需要什麼

我們表明想參觀一下~

油廠的第三代老闆--黃國明先生很熱情,立刻帶我們去參觀並解說給我們聽

一踏入油廠內,撲鼻而來的是"油的香氣"

不騙你,真的是很香~~芝麻的香~很舒服不會刺鼻

榨油師傅--柯明坤先生立刻開啟機器,讓我們實地看看

榨油師傅熟練的將一塊塊的油餅放入榨油機中

黃老闆說,如何讓油餅有最高效率的榨出油,都是靠經驗累積

不是用的壓力越大越快就會越好~

有時候芝麻/花生品質&壓力沒有控制好,油餅就會爆開

油餅透過設定好的壓力,慢慢的...慢慢的擠壓

然後才會一滴,一滴的滴出油來

雖然是冷壓法製作的,但剛滴出來的油,還是有點溫溫的唷~~

我們將手放在機器旁邊,就可以感受到微微的溫度

榨油機設定好後,會慢慢自動增加壓力~然後油餅就會擠出油出來

這台榨油機...目前已經四十多歲囉!!!

老油廠堅持用傳統的方式榨油,

不管是芝麻油,花生油,苦茶油~都是透過這台榨油機出產的唷!!

而且,製作不同種油的時候,這機器都還要清洗整理過才會再放新的油餅

所以平均兩個禮拜~一個月會製作同一種油

擠壓過後的油餅,堆得高高的

會有農夫來收購回去當作肥料

這就是已經不用的油餅了~會被收購磨成粉當作肥料(據說很營養唷)

黃老闆帶我們來看看榨油的原料~~

自家院子就正在曬著芝麻

老闆的芝麻可是有精心挑選,而且還洗了又洗

因為如果不洗的話,這些芝麻可能會有灰塵或是小石頭/雜物在裡面

那消費者吃進肚子裡不就不安心了?!

黃老闆對這部分很堅持,一定要先清洗,曬乾才可以使用

所以他們的芝麻看起來就很有光澤~漂亮

當然,在洗的過程中也會有發現品質稍為不好的芝麻

老闆不會浪費,一樣洗淨再處理,再做次等的油(價格也會比較優惠)

果然,從一開始原料的挑選就是功夫~一分錢一分貨呀!!!

這裡也有花生~老闆也是挑選最好的

一顆顆飽滿,帶著香氣的花生,老闆可是當作寶呢!!!

會用這種小台的機器稍微炒過~因為這樣溫度會比較好控制

而且,還要用紅外線溫度計隨時監控溫度的變化

看完原料~~我們再回到油廠,來了解如何做出油餅

所有洗淨的原料ex芝麻/花生...都要經過這個大爐子炒過

到目前為止,老油廠還是堅持用柴火唷,這樣才能控制好火侯...這些都是功夫呀!!

炒熟後的原料,會通過上方的風管過濾裝置,並且進行冷卻

好幾年前,環保意識抬頭

所以風管也有製作排煙裝置唷,太厲害了!!

整個風管會延伸到另一區塊~~

仔細看看這邊的牆,居然是用竹子搭建的

黃老闆有說,這竹子可是泡過鹽水,超級堅韌的唷!!

屋頂也是~~都是百年傳承下來的,上頭還是瓦片呢!!

斑駁的牆壁可以看到裡面的結構也是竹子搭建,再配上石灰泥土

我之前在台南安平有看過介紹--編竹夾泥牆!!

好啦~~經過風管冷卻後的原料會進入碾碎機磨成粉末

然後會全部倒入這個大不鏽鋼區域內

將已經變成粉末狀的原料放在這骨董級的銅鍋上蒸熱

黃老闆說,這有時候蒸氣冒上來是很燙的,可能高達60度

所以這裡也是製油最危險的一部分

而且這時候的溫度&時間拿捏也是很重要的

接著,開始製作不同種類的油餅

將蒸熟的粉末用油紙包裝好,壓成圓盤狀

這一個個油亮亮的就是新鮮油餅囉

滴滴答答~一點一滴的累積

然後會流到收集槽&管線中

我們這天看到黑嚕嚕的就是新鮮芝麻油~~

管線連接到外頭的大儲存槽

柯師傅正把一些油品撈起來,準備裝瓶

黃老闆說,剛榨好的油不能馬上裝瓶,要再放置一段時間

這桶是香油

一打開來,跟市面上我聞過的香油味道完全不一樣...我真的被震撼住了

第一次感受到---這是真實的香油味~好柔和!!!

喔,話說,油會什麼還要靜置一段時間呢?!

因為邊邊會出現這種--結晶臘,雖然對人體無害,但是老闆不會把這些裝進油瓶裡

所以,這裡的油做好之後會先靜置一段時間再裝瓶販售

隨著榨油機壓力的增加~油餅的油也越滴越快,像是在下小雨一樣(我只拍得出水波紋)

裝瓶整理好,可販售的油一上架很快就被買光光

老闆不會一次大量製作

像是這花生油,除了要找到原料好的花生,還堅持要製作的時候才從產地直送

這樣可以確保花生的新鮮度(尤其很怕產生黃麴毒素)

也因為是傳統古早的榨油法,所以並不會像大型工廠一樣,一批就榨很多油

數量有限,要買要快呀!!!

我們這次來,還發現超好的苦茶油

老闆還教我們如何分辨變質的苦茶油!!

黃老闆的苦茶子是從南投縣仁愛鄉尋覓而來

親自探訪山上的苦茶樹,和舊部落一起相互合作的唷

黃澄澄,無雜質~而且價格公道

我們立即買了!!!

這裡有沒添加沙拉油的白芝麻醬~(我又可以做麻醬麵了^^)

我在這邊大有收穫,認真的上了一課呢~

老油廠雖然老,機器舊,製作緩慢

但是,良心製造,讓我吃得更安心~~

謝謝黃老闆的堅持,讓我們在食安風暴中還可以有安全油品可以使用^0^

嘉義朴子東和製油廠

住址:嘉義縣朴子市南通路三段848號

連絡電話:05-3792072

官方網站:東和製油工廠

公視 我們的島 文字報導--老油廠的新風情  (<-點我介紹)

                   YouTube影片介紹--我們的島的788集 老油廠的新風情(<-點我介紹)

哪裡可以購買---https://www.dongheoil.com/pages/locations